Confiture de pêches à la Vanille et à l’Agar-Agar

Nous sommes encore bel et bien en été et la saison des fruits n’est heureusement pas terminée : pêche, prunes, framboises … on a encore de quoi regaler nos papilles !!!

Quand on a la chance d’avoir des fruits en grandes quantités, la confiture est un bon moyen de conserver les fruits et … de se faire plaisir bien entendu.

Cette semaine, on vous propose la confiture de pêche à la Vanille réalisée avec de l’Agar-Agar !!

Ingrédients :

• 1 kg de pêches
• entre 500 g et 750 g de Sucre  blond ou roux bio
• 1 cuillère à café ou un sachet de 4 grammes d’Agar-Agar
• 1 cuillère à café de Vanille en poudre ou une gousse de vanille (facultatif)

Préparation :

• Peler* et retirer les noyaux des pêches.
• Couper les fruits en petits morceaux.
• Ajouter le sucre et la vanille en poudre (ou une gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur).
• Laisser reposer une nuit, ou quelques heures au réfrigérateur : pour faire fondre le sucre et développer les saveurs.
• Le lendemain, porter la préparation à ébullition et laisser cuire à feu vif 20 minutes environ en remuant de temps en temps.

• En fin de cuisson, délayer l’Agar-Agar dans une cuillère à soupe d’eau froide et la verser dans la préparation, laisser sur le feu encore quelques secondes.
• En parallèle, laver les pots et les couvercles à l’eau bien chaude puis retourner les sur un torchon propre.
• Remplir immédiatement les pots de confiture bouillante (sans vous brûlez **) et les retourner (cela permet d’assurer l’étanchéité du pot).
• Il n’y a plus qu’à laisser refroidir les pots et déguster !

Qu’est ce que l’agar-agar ?

L’agar-agar est un gélifiant alimentaire végétal. Il s’agit en fait d’une algue rouge réduite en poudre qui permet d’épaissir ou gélifier une préparation, sans en dénaturer la saveur.

La dose moyenne est de 4 grammes par litre, soit une cuillère à café : cette quantité est à adapter selon la consistance souhaitée. On la délaye dans un liquide froid puis on verse le tout dans la préparation, qui doit ensuite bouillir quelques instants. La gélification s’opère lors du refroidissement.

On l’utilise pour épaissir des potages, des sauces et préparer des flans, aspics, confitures, pâtes de fruits …

Elle remplace haut la main la gélatine, en version végétale !!

L’agar-agar permet de diminuer la quantité de sucre.

La quantité de sucre dans les confitures

Le sucre permet la conservation et une bonne prise des confitures. Plus il y a de sucre, mieux se conservera la confiture.

La proportion « classique » sucre/fruits dans une confiture est de 40% de sucre pour 60% de fruits. Grâce à l’Agar-Agar, qui garantit une bonne prise de vos confitures quelque soit la quantité de sucre apportée, il est possible de mettre moins de sucre. Pour ceux qui souhaitent maîtriser leur consommation de sucre, l’agar-agar est très intéressant. Il faudra juste penser à consommer les confitures plus rapidement. Ce qui en soi n’est pas forcément un problème !

Astuces :

* Pour peler facilement les pêches, plonger les quelques secondes dans une casserole d’eau en ébullition. Retirer les, attendez qu’elles refroidissent un peu, la peau se retirera sans efforts.

** Pour les brûlures (eh oui, ça peut arriver !!), appliquez dès que possible une goutte d’Huile essentielle de Lavande vraie, à renouveler 1 à 2 fois dans la journée si besoin. La douleur disparaîtra rapidement.

Bon appétit !!

Pour retrouver tous ces ingrédients sur le site de Bébé au Naturel, c’est par ici.