Les meilleurs modes de cuisson pour les bébés et la famille

Il ne suffit pas de manger des fruits et légumes bio, frais et de saison pour profiter de bienfaits de notre alimentation. D’autres paramètres entrent aussi en compte, comme la conservation et la cuisson. En effet, cuire les aliments de manière adaptée, sans les dénaturer et risquer de faire disparaître leurs précieux apports, c’est essentiel.
Cuisson à l’eau, à la vapeur, au four … laquelle permet de préserver au maximum les nutriments de nos aliments ?

La cuisson à la vapeur : la plus saine

La vapeur est le meilleur mode de cuisson pour conserver les qualités nutritives des aliments. Pas d’ajout de matière grasse, pas de contact avec l’eau, la cuisson se fait à une température idéale légèrement inférieure à 100°C. On l’appelle la vapeur douce. Elle préserve également les saveurs et la tenue des aliments.

Vous pouvez cuire à la vapeur avec un cuiseur-vapeur ou un vitaliseur. Il existe également un petit ustensile pratique et très bon marché en inox qui s’adapte dans une casserole : une marguerite !
Il suffit de la déposer ouverte dans votre casserole, de verser quelques centimètres d’eau dans le fond, d’y déposer vos aliments. Une fois que l’eau bout, la cuisson se fait en quelques minutes avec un couvercle.

Les robots cuiseurs spécial bébés proposent ce type de cuisson, à la vapeur. Pratique, ils permettent aussi de réchauffer et décongeler à la vapeur, mais également de mixer et hâcher.

La cuisson à l’étouffée : la plus longue

Appelée aussi cuisson à l’étuvée, elle permet une cuisson saine à feu doux dans un récipient fermé avec un peu d’eau. A basse température, elle ne doit pas dépassée 90°C pour préserver les saveurs des aliments.
Ce mode de cuisson nécessite du matériel adapté pour ne pas dépasser cette température. L’idéal est d’utiliser des casseroles en inox à fond épais et équipés de couvercles adéquats.

La cuisson à l’eau

Sans ajout de matière grasse, cette cuisson est saine. Elle a toutefois l’inconvénient de précipiter les vitamines et minéraux dans l’eau. A moins d’utiliser l’eau de cuisson dans un bouillon (uniquement si vos produits sont bio), beaucoup de vitamines et minéraux auront disparu !

Si vous utilisez ce mode de cuisson, évitez de couper vos légumes en morceaux trop petits et brossez les légumes au lieu de les éplucher : vous conserverez davantage de vitamines. Vous pouvez également récupérer l’eau de cuisson pour réaliser des soupes et bouillon bio.

Moins savoureuse que la cuisson à la vapeur, la cuisson à l’eau convient très bien pour la cuisson des fruits et légumes, les poissons. Elle est parfaite pour les céréales.

Le matériel : sans revêtement nocif

Il est important de choisir les ustensiles de cuisson en matériaux sains, comme l’inox, le fer ou la fonte. Le mieux est d’éviter les composants chimiques ajoutés, notamment les revêtements anti-adhésifs bien connus. Ils dégagent en effet beaucoup de substances nocives dans la nourriture durant la cuisson. Très fragiles, une seule rayure libèrent de grosses quantités de microparticules dangereuses pour la santé. A bannir !

Durables et recyclables, les matériaux sains permettent de conserver les ustensiles de cuisine durant plusieurs décennies. L’absence de revêtement empêche le risque de migration de substances chimiques dans l’alimentation. Avec le fer ou la fonte, au fur et à mesure de leur utilisation, les poêles et sauteuses par exemple deviennent naturellement anti-adhésifs. On appelle ce phénomène le culottage.
De plus, si on adopte une cuisson basse température, on peut largement se passer de revêtements anti-adhésifs. Et c’est plus sain pour la santé.

Les cuissons à éviter

• les fritures : trop grasses, cette cuisson altère les acides gras
• les grillades : à température très élevée, les protéines et matières grasses sont altérées également
• la cuisson au four : souvent longue et à température élevée. Ces cuissons peuvent être fatales pour une bonne partie des nutriments
• toutes les cuissons à température élevée
• quelle que soit la température, toutes les cuissons dans des poêles ou casseroles avec un revêtement en téflon rayé ou endommagé.

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